… egy kicsit másképpen: tuszkolás helyett sóoldattal felöntve,
chili helyett pedig őrölt pirospaprikával.
Hozzávalók:
1 nagy méretű kínai kel, megtisztíva, leveleire szedve
2 nagy méretű vöröshagyma, héjától megtisztítva
1 nagy méretű jégcsapretek, megtisztítva, nagyon vékonyan felszeletelve
5 nagy méretű sárgarépa, megtisztítva, juliennre vágva
10 gerezd fokhagyma
2 hüvelykujjnyi gyömbér
3 tk. őrölt paprika*
ízlés szerint só**
nagy csokor friss koriander, apróra vágva
16 g só és 1,6 l lanyos víz***
*1 tk. csípős füstölt paprikát és 2 tk. édes paprikát használtunk.
**Nature Cookta fehér Himalája sót használtunk.
***A zöldségek mennyiségétől függően, az arányokat megtartva, készíthettek több folyadékot is.
Elkészítése:
A hagymát, a fokhagymát, a gyömbért és a paprikát pépesre turmixoltuk, belekeverjük az aprított koriandert. Mosogatógépben kifertőtlenítettünk kb. 5-6 db 1 literes űrtartalmú befőttes üveget. A kelt a hagymás keverékkel megkentük, majd a retekkel és a sárgarépával együtt az üvegekbe nyomkodtuk. Ezt a műveletet addig végeztük, míg az alapanyagok az üvegeket meg nem töltötték. 1,5 – 2 cm-es helyet hagytunk az üvegek tetején. 16 g sót elkeverünk 1,6 l langyos vízzel (ha szükéges még lehet készíteni többet), a folyadékot a zöldségek tetejére öntöttük, az üvegekbe nehezéket tettünk, hogy a zöldségeket folyamatosan a folyadék alatt tartsuk. Az üvegek tetejét lazán leterítettük, alá egy tálcát helyeztünk, ha esetleg kifolyna a leve. A zöldségeket sötét 15-25°C-os helyen hagytuk fermentálódni kb. 2 hétig. Nagyon erős illata van, érdemes olyan helet keresni neki, ahol az illatokra kényes embereket nem zavarja. Miután elkészültek a fermentált zöldségek, hűtőszekrénybe tettük őket, ahol hónapokig eltarthatóak.