Az arab világban elterjedt pokolian erős, különleges paprika szósz.
Mindenre tehető, amire Erős Pistát tennétek: húsok pácához, zöldségekre,
kókuszjoghurtba keverve mártogatósként.
Vigyázzatok, ha túl sokat használtok belőle, kétszer csíp!
Hozzávalók:
a harissához:
10 dkg szárított chili paprika
3-4 gerezd fokhagyma
2 tk. egész koriandermag*
2 tk. egész római kömény*
2 tk. só**
3 ek. rózsavíz
10 ek. extra szűz olívaolaj
a tartósításhoz:
extra szűz olívaolaj
*A fűszerek őrölt változata is használható.
** Patiksa sót használtunk.
A koriandert és a római köményt száraz serpenyőben megpirítjuk. A szárított chilit 30 percre beáztatjuk a rózsavízbe, majd a többi hozzávalóval együtt késes robotgépben pépesre dolgozzuk. A pasztát fertőtlenített üvegekbe töltjük, olívaolajjal alaposan befedjük (kb. 0,5 cm), hogy a harissa ne romoljon meg.
Sötét, hűvös helyen tároljuk, felbontás után olajjal befedve tegyük át a hűtőbe.