…amíg keressük a “mentesség” szempontjából ideális “levesező” éttermet,
biztos, ami biztos itthon főzzük a távol-keleti ihletésű kacsa leveseket.
A recept nem autentikus, és óriási adag. Érdemes belőle alaplevet is lefagyasztani,
jól jön hasonló fűszerezésű főzelékekhez, krémlevesekhez.
Hozzávalók:
2 kg kacsanyak
8-9 szál sárgarépa
7-8 szál petrezselyemgyökér
1 kisebb zellergumó
2-3 szál zellerlevél
1 közepes méretű kínai kel
4-5 nagyobb méretű bordáskel
nagy csokor friss petrezselyem
2 kisebb fehérhagyma
1 nagy fej új fokhagyma
4-5 nagyobb szelett friss gyömbér
2 tk. egész fekete bors
2 tk. őrölt kurkuma
1 nagy csillagánizs
ízlés szerint só**
*Használhattok még esetleg kacsa szárnyat, hátrészt. A kacsa nyakat el is vághatjátok tetszőleges méretűre, mi így egyben jobban szeretjük a csontokról a húst leszopogatni.
**Nature Cookta fehér Himalája sót használtunk.
a tálaláshoz:
újhagyma, csilipaprika, frissen vágott koriander, frissen csavar lime lé, főtt rizstészta, esetleg főtt tojás
Elkészítése:
A kacsa nyakat alaposan megmossuk, majd egy 10 literes fazékba tesszük. Felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje, majd felforraljuk. 5-6 percig lobogtatjuk, majd ismét leöblítjük, hogy a maradék hab is lejöjjön róla. Kiöblítjük a fazekat, és beletesszük a bordáskel és a kínai kel kivételével alaposan megtiszított, tetszőleges méretűre vágott zöldésgeket, és felöntjük annyi vízzelm hogy a lábas majdnem tele legyen. Tűzre tesszük, a fűszerekkel ízesítjük, és forráspontig melegítjük. A habot leszedjük, a lángot takarékra tesszük, és a leves gyöngyözve főzzük kb. 4 órán keresztül. Megkóstoljuk, ha a hús puha, a leveshez adjuk a megtisztított felcsíkozott bordáskelt és a kínai kelt. A levest kb. 5-8 percig gyöngyözve tovább főzzük. Forrón tálaljuk főtt, vékony rizstésztval, karikákra vágott újhagymával, csilipaprikával, apróra vágott friss korianderrel. Aki szereti néhány csepp lime lével is meglocsolhatja, hogy tartalmasabb legyen, főzhet hozzá néhány 5 perces egész tojást.
Elkészítési idő: kb. 5 óra.