… kéthetente készítjük, annyira szeretjük.
Hozzávalók:
2 kg jó minőségű, szobahőmérsékletű marhahús*
0,5 dl olvasztott libazsír**
ízlés szerint só***
ízlés szerint frissen őrölt fekete bors
*Gömbölyű marha felsált használtunk, de a fehérpecsenye és a fartő is kiváló hozzá.
**A libazsír receptjét a linken találjátok.
***Nature Cookta fehér Himalája sót használtunk.
Elkészítése:
A sütőt 100°C-ra előmelegítjük, előkészítünk egy a hús méretéhez igazodó sütőtálat és egy vastag falú serpenyőt. A húst megmossuk, szárazra töröljük, megtisztítjuk az inaktól, hártyáktól, a zsíros részt rajta hagyjuk, majd minden oldalát sózzuk és borsozzuk. A serpenyőben a zsiradékot felhevítjük, és amikor az már füstöl a hús minden oldalát körbepirítjük.
Amikor a hús minden oldala már barnáspiros, átteszük a sütőtálba, majd a tálat az előmelegített sütőbe. A hús sütési ideje: 1 kg hús esetén nagyjából 45-50 perc. Nekünk van digitális maghőmérőnk, így sokkal könnyebben ellenőriztük, hogy megsült-e. A húst akkor vettük ki a sütőből, amikor a maghőmérő a a legvastagabb pontján 57°C-ot mutatott.
A sültet tálalás előtt 15 percig pihentetjük, ezt követően egy éles késsel vékonyra szeleteltük, nagy szemű tengeri sóval megszórtuk. Párolt káposztával, hagymalekvárral, tört burgonyával és friss salátával kínáltuk.
A maradékot alufóliába csomagoltuk, hidegen is nagyon finom salátára, hagymalekvárral, krémekkel szendvicsbe téve.
*Mautner Zsófi szerint véres: kb. 48-52°C, medium kb. 55-59°C, átsült kb. 60-62°C.