… egyszerűen elkészíthető, jellegzetes svéd savanyúkáposzta Asa Simonssontól.
Hozzávalók:
500 g fejes káposzta, megmosva, vékonyan felszeletelve
500 g lila káposzta
2 nagy alma
1 ek. jó minőségű só*
2-4 ek. egész köménymag
*Nature Cookta fehér Himalája sót használtunk.
Elkészítése:
A megmosott káposztát konyhai robotgép szeletelő tárcsájával vékonyra vágtuk (a torzsáját kihagytuk), az almát durvára reszeltük. Egy nagy tálban az almát, a káposztát, a sót és a köménymagot jó alaposan összeforgattuk, tiszta konyharuhával letakarva 15 percig állni hagytuk, hogy levet eresszen. Ezután kézzel addig masszíroztuk a káposztát, amíg bőséges levet nem engedett, majd kifertőtlenített üvegekbe tettük, alaposan lenyomkodtuk, hogy ne legyenek benne légbuborékok, és a folyadék teljesen ellepje. Ha a saját leve teljesen nem lepi el, szénsavmentes ásványvizzel fel lehet önteni. Az üveg tetején 5 cm helyet hagyjunk a gázok távozásához. A káposzta tetejére súlyt helyezünk, és a kifertőtlenített tetővel lezárjuk. Naponta egyszer nyissuk fel a tetőt, hogy a gázok eltávozhassanak. Szobahőmérsékleten kb. 3 hétig hagyjuk erjedni, de 2 hét után már lehet kóstolgatni, hogy elég savanyú-e a zöldségünk. Miután elkészült, hűtőben tároljuk. Felbontatlanul hónapokig eláll.
Elkészítési idő: kb. 1 óra + kb. 3 hét.