… természetes fermenzációval készült savanyú káposzta,
amely kiválóan támogatja az immunrendszerünk és az emésztésünk működését.
… családi recept.
Hozzávalók:
20 kg fehér káposzta, káposztagyalun legyalulva*
40 dkg só** (1 kg káposztához 2 dkg só)
nagy csokor friss kapor
4-5 db meggylevél (opcionális)
3-4 db birsalma, meghámozva, felszeletelve (opcionális)
1-2 db alma, magháza eltávolítva, felszeletelve
2-3 nagyobb fej vöröshagyma megtisztítva, tetszőleges darabokra szeletelve
1-2 db friss torma, megtisztítva, tetszőleges darabokra szeletelve
rétegenként 4-5 szem fekete bors
rétegenként 2-3 db kisebb babérlevél
rétegenként 15-20 db egész köménymag
csípős paprika, felkarikázva (opcionális)
langyos víz
* A káposzta torzsáját, amennyiben kemény, távolítsuk el. Félre teszünk 10-12 db egész levelet, ezzel béleljük ki a hordó alját és zárjuk le a tetejét.
** Patika sót használtunk.
Elkészítése:
Az alaposan kitsztított hordó aljára teszünk 5-6 káposzta levelet, erre teszünk egy réteg gyalult káposztát, kis marék sót, ízlés szerint a fűszereket, kaprot, tormát, almát, birsalmát, erős paprikát. A fűszerezés teljesen egyedileg alakítható, mi így szeretjük. Minden réteget alaposan lenyomkodunk, hogy a káposzta minél több levet kiengedjen és a levegő buborékokat kiszorítsuk a káposzta szálak közül. Érdemes ezt a lépést gumikesztyűben végezni, hogy a sós lé ne marja a bőrünket. A rétegzést mindaddig folytatjuk, amíg el nem fogy a káposzta.
Ha az utolsó sort is alaposan lenyomkodtuk, lezárjuk a tetejét a maradék káposzta levelekkel, felöntjük annyi langyos vízzel, hogy a káposztát teljesen ellepje. Szükségünk lesz gondosan megválasztott nehezékre is, hogy a káposzta – a fejlődő gázok felhatóereje következtében – ne pimpósodjon meg. Régen tisztára mosott köveket használtak, azonban egy vízzel megtöltött, tetővel lezárt befőttes üveg is tökéletes lehet e célra. A hordót lefedjük úgy, hogy a káposzta mindvégig a leve alatt maradjon, és 20-24°C-os, sötét helyre tesszük, ahol már 2-5 nap alatt megindul az erjedés. 2 naponta forgassuk át a levet a hordó óvatos rázogatásával.
Amikor az erjedés befejeződött, a barnás hab elkezd letisztulni a tetejéről, kb. 5-6 hét. Ekkor tegyük át a hordót 0-5°C-os helyre, és lezárt tetővel tároljuk, hogy az erjedés leálljon.
Arra ügyeljünk, hogy mindig tiszta eszközzel szedjünk a káposztából és az elvett levet langyos, sós vízzel pótoljuk, hogy a káposzta folyamatosan lé alatt legyen.
Tipp: Elkészíthető kisebb mennyiségben, üvegben is, melyet letakarunk, tálcára teszünk sötét, 20-24°C-os helyre.
Elkészítési idő: kb. 2-5 hét, hőmérséklettől és mennyiségtől függően.