… a mi ünnepi reggeli asztalkánk.
…füstölt, nyers tarja; füstölt, főtt sonka; főtt, füstölt marha nyelv (a felső képen nem látható); ecetes torma; chilis, mézes mustár; retek édes, ecetes szirupban; tojásmentes kalács Szafi lisztekből; főtt tojás; vegyes zöld saláta; uborka. Az ételek nagy részét napokkal, hetekkel előre elkészíthetitek, így a finish-ben nem kell sokat a konyhában időzni, és nem a bolti tartósítószerekkel, adalékanyagokkal, cukorral telenyomott termékeket kell az asztalra tenni.
Egyelőre édesség nem készült, meglátjuk, talán egy almás pite, csupa csoki tora vagy egy ananászos répatorta befigyel még holnap. Ünnepekkor egy kevés édességet szoktunk magunknak engedélyezni, de szerencsére egyikőnk sem édesszájú, így lehet idén (is) kihagyjuk.
Ezzel a színes étel kavalkáddal kívánunk mindenkinek kellemes Húsvéti Ünnepeket és jó pihenést!
Hozzávalók:
Az ecetes tormához:
100 g torma, tisztítás és reszelés után
0,5 dl jó minőségű, 6%-os fehérbor ecet*
0,5 dl forró víz
1 ek. glicin**
½ kk. aszkorbinsav***
½ tk. Himalája só****
*Ízlés szerint tehettek bele kevesebb, vagy több ecetet is.
**Más kristályos édesítőt is használhattok, vagy esetleg tehettek bele mézet is.
***Nature Cookta aszkorbinsavat használtunk azért, hogy a torma tovább elálljon, és ne barnuljon meg.
****Nature Cookta fehér Himalája sót használtunk.
A chilis, mézes mustárhoz:
125 g mustármag
5 db egész koriandermag
3 db egész fehérbors
1 t. szárított chili pehely
2 tk. őrölt kurkuma
1 kk. Himalája só*
½ kk. aszkorbinsav***
1 dl jó minőségű, 6%-os fehérbor ecet***
- 1 dl forró víz
* Nature Cookta fehér Himalája sót használtunk.
*** Nature Cookta aszkorbinsavat használtunk azért, hogy a mustár tovább elálljon.
***Ízlés szerint tehettek bele kevesebb, vagy több ecetet is.
A füstölt, főtt sonkához:
1,5 kg füstölt sertés sonka, tartósítószer és adalékanyag mentes*
1 nagy fej fehérhagyma, megtisztítva
5-6 szem egész fekete bors
5-6 gerezd fokhagyma, megtisztítva
2-3 egész babérlevél
*Lehet tarja, comb, kötözött sonka, csontos paraszt sonka, csülök, csont nélküli paraszt sonka.
Elkészítése:
A forró vízben elkeverjük a glicin, a sót és aszkorbinsavat és az ecetet. Ráöntjük az előzőleg megtisztított és lereszelt tormához, majd késes robotgéppel az egészet krémesre keverjük, alaposan kifertőtlenített, tetővel lezárható üvegbe töltjük, majd fogyasztásig a hűtőbe tesszük. Nagyon erős!
A mustármagot, a koriandert, a chilit és a borsot kávédarálón finomra daráljuk, majd 1-2 éjszakára, lefedve hűtőbe tesszük. Ezt követően belekeverjük a mézet, a kurkumát, a sót, az aszkorbinsavat és annyi forró vizet, hogy krémes állaga legyen. A mustárt alaposan kifertőtlenített, tetővel lezárható üvegbe töltjük, majd fogyasztásig a hűtőbe tesszük. Szintén nagyon erős!
A sonkát legalább 6 órára, de legjobb, ha egész éjszakára hideg vízbe áztatjuk, majd leöntjük róla a vizet. Másnap feltesszük főni a fűszerekkel, a hagymával, fokhagymával és annyi vízzel, amennyi bőségesen ellepi. Só nem szükséges bele. A húst kb. 1,5 óráig főzzük (hús kilogrammonként nagyjából 1 órával kell számolni), hústűvel ellenőrizzük, hogy megpuhult-e a sonkánk. A főző vízben hagyjuk a húst kihűlni, majd hűtőbe téve tároljuk a szeletelésig. A főző víz kiválóan felhasználható alaplé levesekhez, főzelékekhez. Nem szabad kidobni!
Elkészítési idő:
A chilis, mézes mustár esetén kb. 30 perc + hűtés.
Az esetes torma esetén kb. 30 perc.
A sonka esetén áztatás (6-12 óra) + hús kilogrammonként nagyjából 1 órával kell számolni.