… a téli hónapokban gyakran kerül nálunk az asztalra.
A füstölt, főtt marhanyelvhez:
1 db füstölt marhanyelv, tartósítószer és adalékanyag mentes
1 nagy fej fehérhagyma, megtisztítva
5-6 szem egész fekete bors
5-6 gerezd fokhagyma, megtisztítva
2-3 egész babérlevél
ízlés szerint só**
A joghurtos céklasalátához:
700 g sült cékla, megtisztítva, felkockázva
100 g fermentált uborka, felkockázva
1 közepes méretű lilahagyma, finomra szeletelve
1 dl jó minőségű fehérborecet vagy citromlé
nagy csokor friss, aprított petrezselyem
nagy csokor friss, aprított kapor
2-3 ek. kapribogyó, lecsepegtetve
1 ek. mustár
1,5-2 dl kókuszjoghurt
5-6 ek. majonéz
ízlés szerint frissen őrölt fekete bors
*Nature Cookta parajdi sót használtunk.
A marhanyelvet feltesszük főni a fűszerekkel, a hagymával, fokhagymával és annyi hideg vízzel, amennyi bőségesen ellepi. Só nem szükséges bele. A húst kb. 1,5-2 óráig főzzük. Akkor van kész, ha a beleszúrt hústűt ellenállás nélkül ki tudjuk húzni. A főzővízben hagyjuk a nyelvet kihűlni, majd hűtőbe téve tároljuk a szeletelésig. A főzővíz kiválóan felhasználható alaplé levesekhez, főzelékekhez. Nem szabad kidobni!
A felszeletelt lilahagymát tálba tesszük, majd ráöntjük az ecetet és félre tesszük, amíg a cékla sül. A céklát héjával együtt alaposan megmossuk, sütőpapíros tepsiben, alufóliával letakarva, 200°C-ra előmelegített sütőben megsütjük. A megsült zöldségről még melegen lehúzzuk a héját, majd felkockázzuk, és hagyjuk teljesen kihűlni. A céklát, a felkockázott uborkát, a lecsepegtetett hagymát, az aprított petrezselymet, kaprot, a lecsepegtetett kapribogyót, a mustárt, a joghurtot, a majonézt, ízlés szerinti sót és borsot alaposan összekeverjük, tálalás előtt néhány órára hűtőbe tesszük.
A céklasalátát a hidegen szeletekre vágott marhanyelvvel fogyasztjuk. Jól illik hozzá a posírozott tojás és a főtt (édes)burgonya.
Elkészítési idő: kb. 2 óra + hűtés.