A piacon kapható már eper, igaz még nem hazai termesztésű,
de aki szeretné frissebbé, színesebbé teheti vele ezt a kiadós ünnepi desszertet.
Az epret vágjátok szeletekre és minden krém rétegre tegyetek bőven belőle.
Hozzávalók:
a tésztához:
300 g finomra őrölt mandula
nagy csipet só*
7 db L-es méretű tojás
60 g kristályos édesítőszer**
50 g kókuszolaj***
*Nature Cookta Himalája sót használtunk.
**GAL glicin és Nature Cookta Zéro Xukor fele-fele arányú keverékét használtuk.
***Naturae Group kókuszolajat használtunk.
a krémhez:
1,5 dl forró víz
20 g zselatin por*
3 db L-es méretű tojás
60 g por kristályos édesítőszer**
1 rúd vanília kikapart magjai
1 liter sűrű kókuszkrém***
*Nature Cookta zselatin port használtunk.
**GAL glicin és Nature Cookta Zéro Xukor fele-fele arányú keverékét használtuk.
***Cocomas kókuszkrémet használtunk.
az összeállításhoz:
kb. 2-2,5 dl kávé*
jó minőségű, magas kakaótartalmú kakaópor**
*Frei Tamás koffeinmentes kávéját használtuk.
**Divine márkájú kakaóport használtunk.
Elkészítése:
Az őrölt mandulát összekeverjük a sóval és a sütőporral. A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét kemény habbá verjük. Robotgép segítségével a sárgáját a kristályos édesítőszerrel fehéredésig keverjük, apránként csorgatjuk hozzá a kókuszolajat, kb. 2-3 percig tovább keverjük. A tojássárgájás masszához keverjük hozzá a száraz hozzávalókat, majd a habbá vert tojásfehérjét is – óvatosan, hogy ne törjön össze – beleforgatjuk. A masszát 25 x 25 cm-es, sütőpapírral kibélelt tepsibe simítjuk, és 170°C-ra előmelegített sütőben tűpróbáig sütjük. Miután megsült a tészta, rácson hagyjuk kihűlni.
A krémhez a forró vízben feloldjuk a zselatint, hozzákeverjük a kókuszkrémhez. A tojások fehérjét kemény habbá verjük, a sárgáját a vaníliával és kristályos édestőszerrel fehéredésig keverjük. A tojásos masszát a kókuszkrémhez keverjük, végül a fehérjehabot is beleforgatjuk.
Előkészítünk egy nagyméretű tálat. Egy réteg tésztát belemorzsolunk a tál aljára, alaposan meglocsoljuk a kávéval. Erre teszünk egy réteg krémet, majd megszórjuk egy réteg kakaóporral. A rétegzést addig folytatjuk, míg az alapanyagok el nem fogynak. A desszertet éjszakára hűtőbe tesszük, hogy az ízek összeérjenek.
Elkészítési idő: kb. 2 óra + hűtés.