…minden nap fogyasztunk egy kevés fermentált zöldségeket, nem lehet elégszer hangsúlyozni
az egészségre gyakorolt pozitív hatásait.
A kimchi, Kórea egyik nemzeti étele talán az egyik legismertebb fermentált zöldség a világon,
melyet szinte minden étkezéshez fogyasztanak.
Megszámolhatatlan verzióban készíthető, íme a mi egyik receptünk…
Hozzávalók:
2 közepes méretű kínai kel
3 közepes méretű vöröshagyma
2 közepes méretű jégcsapretek, vékonyra szeletelve
20 gerezd fokhagyma
3 tk. szárított chilipehely*
4 hüvelykujjnyi gyömbér
2 tk. szardella paszta**
ízlés szerint só***
nagy csokor friss koriander, apróra vágva
*Ízlés szerint mehet több, kevesebb is.
**Helyettesíthető halszósszal is.
***Nature Cookta fehér Himalája sót használtunk.
A kínai kel leveleket és a jégcsapretket megmossuk, megtöröljük, sóval alaposan bedörzsöljük, majd egy nagy tálba tesszük, letakarjuk és egy éjszakára a tetejére súlyt helyezünk. A hagymát, a fokhagymát, a gyömbért és a chilipelyhet pépesre turmixoljuk. Mosogatógépben kifertőtlenítünk egy 5 literes űrtartalmú befőttes üveget. A kelt lecsöpögtetjük, a hagymás keverékkel megkenjük, majd a retekkel és az aprított korianderrel együtt az üvegbe tuszkoljuk. Ezt a műveletet rétegenként végeztük egy műanyag krumplinyomó segítségével addig, míg az alapanyagok az üveget meg nem töltötték. A zöldség levének el kell lepnie a zöldségeket. Az üveg tetejét lazán leterítettük, alá egy tálcát helyeztünk, ha esetleg kifolyna a leve. A kimchit sötét 15-25°C-os helyen hagytuk fermentálódni kb. 2 hétig, arra érdemes ügyelni, hogy az zöldségeket mindig ellepje a kimchi leves. Nagyon erős illata van, érdemes olyan helet keresni neki, ahol az illatokra kényes embereket nem zavarja. Miután elkészült, hűtőszekrénybe tettük, ahol hónapokig eltartható.