…a receptet Tolnai mamától tanultuk.
2-3 nagy fej fokhagyma
1 nagy fej vöröshagyma
6 szem egész, fekete bors
1 TV paprika, magházát eltávolítva, félbe vágva*
1 nagy paradicsom, félbe vágva*
1-2 nagy babérlevél
1 nagy sárgarépa, megtisztítva
1 nagy petrezselyemgyökér, megtisztítva
1 kisebb zellerumó fele, megtisztítva
hús, alaposan átmosva pl. füstölt csülök, csont nélküli csülök, sertésláb, sertésbőr, sertésfül, sertésfej
tányéronként egy fél főtt tojás (opcionális)
víz, amennyi az alapanyagokat bőven ellepi
só**
*Nyáron termesztett, lefagyasztott paprikát és paradicsomot használtunk.
**Patika sót használtunk. Ne tegyetek bele túl sokat, mert nem dermed meg jól a kocsonyátok.
Az alaposan megtisztított húst, annyi vízben, hogy ellepje feltesszük főni. Lassú tűzön forraljuk, közben többször leszedjük róla a habot. Belerakjuk a zöldségeket, a fűszereket, majd lassan, gyöngyözve főzzük – több órán át (kb. 12-16 óra) – addig, amíg a hús teljesen meg nem puhul, és le nem válik a csontokról. Lemerjük róla a levét, és eltávolítjuk róla a felesleges zsírt (mi az értékes zsírokból mindig hagyunk rajta bőven, ezért van a fehér réteg a tetején, ízlés dolga). A húst és a zöldségeket kisebb tálakba szétosztjuk, mellé tesszök a hagymát, a zellert, a fokhagymát és a felkarikázott sárgarépát, a gyökeret, esetleg friss petrezselyzöldet. Aki szereti, egy fél főtt tojást is tehet bele. A végén rámerjük a levet, és hűvös helyen (pl. kamrában) hagyjuk dermedni, majd hűtőbe tesszük. Ízlés, illetve családi szokások szerint tálaljuk. Jól passzol hozzá a főtt (édes)burgonya, a(z ecetes) lilahagyma, a füstölt/csípős paprika és a mustár is.