A körömpörkölt egy eléggé időigényes étel, de megéri a fáradságot,
mert nagyon finom és egészséges.
Köretként fermentált zöldségeket és főtt (édes)burgonyát ajánlunk hozzá.
A receptet Vili bácsitól tanultuk.
kb. 4-5 db első sertésköröm (kb. 1-1,5 kg)*
2-3 babérlevél
2 fokhagymagerezd
8-10 db egész feketebors
4-5 db borókabogyó
ízlés szerint só**
*A hentesünkkel vágassuk nagyobb darabokra, lehetőleg hosszában.
**Nature Cookta rózsaszín Himalája sót használtunk.
a pörkölthöz:
a főtt sertésköröm
2-3 ek. libazsír
1 nagy vöröshagyma, felkockázva
1 közepes méretű TV paprika kicsumázva, felkockázva
1 közepes méretű paradicsom, felkockázva
2-3 gerezd fokhagya, a kés lapjával szétnyomva
2 púpos tk. morzsolt majoranna
késhegynyi őrölt borókabogyó
ízlés szerint őrölt pirospaprika
ízlés szerint só**
ízlés szerint frissen őrölt feketebors
A körömpörkölt elkészítéséhez először egy kis kés segítségével alaposan megtisztítjuk a körmöket. A szőrökre különösen figyeljünk, gázon perzseljük le róla őket. Ha megtisztítottuk, tegyük ecetes vízbe, hogy az esetleges kellemetlen szagokat eltüntesse. Hagyjuk benne állni 10 percet. Szűrjük le, és mossuk újra át hideg vizben.
A körmöket kuktában, annyi vízben, hogy teljesen ellepje őket, a fűszerekkel és kb. 2 tk. sóval együtt a forástól számítva kb. 3/4 – 1 óra alatt puhára főzzük. Alacsony lángon forraljuk.
A megfőtt körmöket leszűrjük, ha langyosra hültek, a nagyobb csontokat eltávolítjuk. Egy körmöt 3-4 darabra vágunk.
Zsírt melegítünk egy nagyobb lábasban, és elkezdjük pirítani benne a hagymát. Hozzáadjuk az egész fokhagymát, és tovább pirítjuk, míg össze nem esik a hagyma. Beletesszük az apró kockákra vágott paradicsomot, a szintén felkockázott paprikát, belenyomjuk és alaposan elkeverjük, egy kevés hideg vízzel felöntjük. Ha a pörköltalap összefőtt botmixerrel simára turmixoljuk.
A pörköltalapba tesszük a körmöket, hozzáadjuk a fűszereket, majd közepes lángon, többször átkeverve, hogy le ne égjen, kb. 3/4 – 1 órát főzzük. Megkóstoljuk, ha szükséges még fűszerezzük. A körömpörkölt akkor készült el, ha a csontról könnyen leválik a hús.
Elkészítési idő: kb. 2,5 – 3 óra.