… amit soha nem fogunk megunni.
Hozzávalók:
1 kg vaddisznó comb
100 g mangalica szalonna, felkockázva
6 szál sárgarépa, karikákra vágva
2 szál petrezselyem gyökér, karikákra vágva
3 nagyobb babérlevél
4 nagyobb fej fehérhagyma, szálára vágva
5-6 gerezd fokhagyma
1,5 liter marhahús alaplé
ízlés szerint patika só
ízlés szerint frissen őrölt fekete bors
ízlés szerint frissen facsart citromlé
1 ek. méz (opcionális)
10 szem borókabogyó, mozsárban összetörve
2 tk. őrölt kurkuma
1 ek. mustár
a tálaláshoz:
főtt basmati rizs
frissen vágott petrezselyem
Elkészítése:
A mangalica szalonnából kisütjük a zsírt, beletesszük a húst, melynek minden oldalát fehérre pirítjuk. Kivesszük a húst, tányérra tesszük. A megmaradt zsiradékon a hagymát megdinszteljük, sózzuk, borsozzuk és a mézzel karamellizűljuk. A hagymás zsiradékra tesszük a húst, a felkarikázott zöldségeket, felöntjük marhahús alaplével és annyi vízzel, amennyi a húst és a zöldségeket. Az elpárolgó folyadékot folyamatosan pótoljuk. Ízesítjük sóval, borssal, borókabogyóval, egész gerezd fokhagymával, babérlevéllel és kurkumával. A húst és a zöldségeket fedő alatt puhára főzzük. A húst és a babérlevelet tányérra szedjük. A babérlevelet kidobjuk, a húst letakarjuk. A zöldségeket a lével együtt összeturmixoljuk, majd a mustárral és a citromlével ízesítve újra felforraljuk. A húst fél centiméter vastagra szeleteljek és visszatesszük a mártásba, hogy átmelegedjenek.
A húst a mártással és főtt basmati rizzsel kínáljuk, frissen vágott petrezselyemmel díszítjük.
Tipp:
Ha a mártás túl híg lenne, néhány evőkanál rizsliszttel tovább sűríthettek rajta.
Elkészítési idő: kb. 2 óra.