… jellegzetes téli, szívet melengető, gazdag ízű, zöldséges-húsos egytálétel,
melynek tökéletes kísérője a tört burgonya és a fermentált káposzta.
Hozzávalók:
800 g marhalábszár, falatnyi darabkra vágva
2-3 ek. libazsír
3 ek. nyílgyökérliszt
200 g fústölt, húsos szalonna, csíkokra vágva
2 db közepes méretű sárgarépa, meghámozva, kockákra vágva
1 kisebb fej zellergumó, meghámozva, kockákra vágva
150 g salottahagyma, negyedekre vágva
200 g csiperke, megtisztítva, szeletekre vágva
50 g szárított vargánya
2-3 kisebb babérlevél
3-4 szál friss vagy szárított kakukkfű
1 tk. paradicsompüré
5 dl jó minőségű vörösbor
3-3,5 dl marhaalaplé
ízlés szerint frissen őrölt fekete bors
ízlés szerint só*
kis csokor friss, aprított petrezselyem
*Nature Cookta fehér Himalája sót használtunk.
Elkészítése:
A sütőt 160°C-ra előmelegítjük. A marhahúst sózzuk, borsozzuk, a liszttel meghintjük. Közepes lángon, öntöttvas (vagy vastagabb falú) edényben libazsírt hevítünk. A húsdarabokat 2-3 adagban a forró zsiradékban aranybarnára pirítjuk, majd tányérra szedjük.
A szalonnadarabokat a zsírban megpirítjuk, ha szükséges, egy kevés zsiradékot adhatunk hozzá. A felkockázott sárgarépát és zellert a fűszerekkel együtt a szalonnára dobjuk, és kb. 5 perc alatt – néhányszor átkeverve – pirítjuk. Hozzáadjuk a gombát és a paradicsompürét, a zöldséges egyveleget nagy lángon 3-4 percig pi rítjuk.
Felöntjük vörösborral, alaplével, és az edény aljára tapadt pörzsanyagokat felkaparjuk. A húsdarabokat visszatesszük az edénybe, majd az ételt alaposan átkeverjük. A folyadéknak a húst teljesen el kell lepnie.
Az edényt lefedjük, a sütőben kb. 3 órán keresztül pároljuk. Amikor a hús már omlósra puhult, kivesszük, friss petrezselyemmel megszórjuk, végül tört burgonyával és fermentált káposztával tálaljuk. Jól illik hozzá a párolt káposzta és a citromos olivaolajos dresszinggel meglocsolt zöldsaláta is.
Elkészítési idő: kb. 4 óra.