… Deluxe Karácsonyi verzió a mi ízlésünk szerint elkészítve.
Elfogultság nélkül mondjuk: tápláló, megnyugtató ízkavalkád!
Hozzávalók:
3 kg csontos marhalábszár, min. 2 cm vastag szeletekre vágva*
4-5 ek. libazsír
200 g sárgarépa, megtisztítva, apróra kockázva
300 g szárzeller, apróra kockázva
400 fehérhagyma, apróra kockázva
6 gerezd zúzott fokhagyma
2 púpos ek. sűrített paradicsom
3-4 egész szegfűszeg
1 kezeletlen narancs héja
2 kisebb babérlevél
1 liter marhahús alaplé
2,5 dl száraz fehérbor**
ízlés szerint só***
ízlés szerint őrölt fekete bors
*Érdeklődj a hentesednél!
**Opcionális, marhahús alaplével helyettesíthető.
***Nature Cookta fehér Himalája sót használtunk.
a tálaláshoz:
friss, apróra vágott petrezselyem
kezeletlen, reszelt citromhéj
Egy 23 cm átmérőjű, 3,8 literes öntöttvas lábasban 1-2 ek. libaszírt hevítünk. A hússzeleteket – több részletben, hogy ne párolódjanak, hanem aranybarna kérget kapjanak – mindkét oldalukon sózzuk, borsozzuk, oldalanként kb. 1-1 perc alatt körbepirítjuk. Az előpirított szeleteket kiszedjük a lábosból, és félretesszük.
Összeálítjuk a zöldségalapot. A hússzeletek helyére 1-2 ek. libazsírt öntünk, és mérsékelt lángon, néha megkeverve, puhára pároljuk benne a zöldségeket. Hozzáadjuk a sűrített paradicsomot, majd néhány perc alatt hagyjuk ezt is lepirulni.
Visszatesszük a lábosba a húszeleteket, felöntjük borral, alaplével, sóval, borssal, szegfűszegel, babérlevéllel, és narancshéjjal, amit citrushéj kaparóval vékonyan szedünk le, ízesítjük. Az osso buccót felforraljuk, majd 160°C-ra előmelegített sütőben, lefedve kb. 5-6 óra alatt – az utolsó fél órában fedő nélkül – puhára pároljuk.
Amikor a hús már annyira puha, hogy lefordul a csontról, a hússzeleteket óvatosan tálra tesszük, a babérlevelet kidobjuk, a zöldségeket botmixerrel leturmixoljuk, és a visszamaradt mártást néhány perc alatt beforraljuk.
Ha frissen fogyasztjuk frissen vágott petrezselyemmel és citrushéj kaparóval lekapart citromhéjjal kínáljuk. Hagyoményosan rizottó illik hozzá, mivel mi nem fogasztunk tejterméket, ezért sáfrányos, főtt basmati rizzsel és egy nagy adag salátával kínáltuk.
Ha fagyasztva használjuk fel, egy napig hűtőszekrényben engedjük fel, majd lefedve 160°C-os sütőben melegítjük meg.