… a maradék téli savanyú káposztának kiváló felhasználási módja.
Hozzávalók:
A pergelt káposztához:
500 g savanyú káposzta
2-3 ek. libazsír
1 nagyobb fej fehérhagyma
2-3 gerezd zúzott fokhagyma
1 ek. egész köménymag
2-3 db babérlevél
ízlés szerint frissen őrölt feketebors
A konfitált libacombhoz:
fejenként 1 db libacomb
annyi olvasztott libazsír, hogy a combokat befedje
bouquet garni*
ízlés szerint só**
ízlés szerint egész feketebors
*Kis ízesítőcsokor, amely zöld pórélevélbe kötözött kakukkfűből, babérlevélből, petrezselyemből és zellerágakból áll.
**Nature Cookta parajdi sót használtunk.
Elkészítése:
A káposztát alaposan átmossuk, lecsepegtetjük. A hagymát finomra vágjuk, egy kevés libazsíron megdinszteljük. Hozzáadjuk a köménymagot, a zúzott fokhagymát és kb. 1 pecig tovább pirítjuk. Apránként a hagymához adjuk a káposztát, frissen őrölt borssal és babérlevéllel ízesítjük, a zöldségeket gyakran kevergetve alaposan átpirítjuk.
A libacombokat besózzuk, és letakarva egy éjszakára a hűtőbe tesszük. Másnap a húst leöblítjük, szárazra töröljük, egy lábosba tesszük, majd annyi olvasztott libazsírt öntünk rá, hogy teljesen ellepje. A zsírba teszünk néhány szem egész borsot, a zöldfűszercsokrot és aláöntünk egy kevés vizet. A húst kis lángon, fedő alatt addig hagyjuk párolódni, míg teljesen meg nem puhul. Felhasználásig tanácsos a libahúst a zsírjában hagyni, vagy a sütőt 200°C-ra előmelegítjük, a libacombokat tepsive téve kb. 30 perc alatt pirosra, ropogósra sütjük, és még melegen tálaljuk az elkészült pergelt káposztával.
Elkészítési idő:
A konfitált libacomb esetén 30 perc előkészítés + 12 óra hűtés + kb. 3 óra párolás és sütés.
A pergelt káposzta esetén kb. 40 perc.