…libazsírban pirított burgonyával, almakompóttal.
A hasaalja készítését szinte lehetetlen elrontani. Eléggé zsíros, ezért nyugodtan
süthetitek addig, amíg a bőre tökéletesen ropogósra pirul, nem kell attól félnetek,
hogy kiszárad. A csodálatos aromájú édeskömény és a koriander a sertéshúsnak kiváló kiegészítője,
amelyet a fahéjjal, vaníliával ízesített, hozzá kínált almakompót ízben még tovább gazdagít.
Nem feltétlenül kell mindkét fűszert használnotok a hús pácolásához, az egyiket is elég.
Hozzávalók:
a ropogós hasaaljához:
2 nagy darab hasaalja*
6 ek. egész koriandermag
4 tk. egész édeskömény
ízlés szerint só**
kb. 9-10 ek. libazsír
a libazsírban pirított burgonyához:
1 kg apró szemű, sütni való burgonya
ízlés szerint só**
ízlés szerint frissen őrölt fekete bors
5-6 ek. libazsír
kis csokor frissen vágott petrezselyem
*Ez a mennyiség egy hadseregnek is elég lenne (kb. 12 adag), így nyugodtan felezhető a mennyiség. Mindig megkérjük a hentesünket, hogy irdalja be nekünk a húst. Ha ezt mégsem tenné meg, egy éles késsel alaposan bevagdossuk a húsnak a bőrös oldalát.
**Maldon tengeri sópelyhet használtunk.
Elkészítése:
A korinader-, és édesköménymagot tegyük mozsárba, és a mozsártörővel néhányszor könnyedén ütögessük meg. Nem kell porrá törni a fűszereket, csak repesszük meg a héjukat, hogy az aromák kiszabadulhassanak.
A húst megmossuk, szárazra töröljük, sóval, frissen őrölt fekete borssal és a megtört fűszerekkel – nyílásokba is alaposan masszírozzuk be – mindenhol bedörzsöljük. Alufóliával letakarva éjszakára hűtőbe tesszük.
Másnap sütés előtt egy órával a húst a hűtőből kivesszük, hagyjuk, hogy szobahőmérsékletűre melegedjen, és olvasztott libazsírral alaposan megkenjük. Az alufóliára már nem lesz szükségünk. A sütőt 220°C-ra előmelegítjük. A császárhúst 30 percig sütjük, majd a hőmérsékletet 180°C-ra mérsékelve további kb. 1,5 óráig sütjük. Ha a bőre ropogósra sült, és a húsba szúrt hústű mellett húslé csorog a tepsibe, elkészült. Melegen hagyjuk pihenni kb. 15-20 percig, ezután szeleteljük.
Ha a bőr nem akar pirulni, akkor növeljük a hőmérsékletet 220°C-ra, és pár percenként ellenőrizzük, amíg el nem éri a kívánt színt.
Amíg a hús sül, megmossuk, meghámozzuk, tetszőleges méretű darabokra vágjuk és sós vízben majdnem teljesen puhára főzzük a burgonyát. A zöldséget leszűrjük, alaposan lecsepegtetjük, majd egy nagy méretű, magasabb oldalú serpenyőben a forróra hevített libazsíron aranybarnára pirítjuk. Sóval és borssal ízesítjük, frissen vágott petrezselyemmel meghintjük.
A ropogósra sült császárhúst a burgonyával és az almakompóttal még melegen tálaljuk. Sült almapürével, párolt káposztával és burgonyapürével is nagyon finom. Jól illik hozzá a házi savanyúkáposzta is.
Elkészítési idő: előkésztés kb. 10 perc + 1 éjszaka pácolás + kb. 3 óra.