… lélekmelegítő, téli leves a frissen elkészült fermentált káposztából.
Hozzávalók:
2 fej fehérhagyma, megtisztítva, apróra vágva
6 ek. libazsír
10 dkg zsírszalonna, kockára vágva
20 dkg száraz kolbász, felkarikázva
1 kg bőrös sertéslapocka, felkockázva
1,5 kg fermentált káposzta, leszűrve, átmosva
4 szál sárgarépa, megtisztítva, felkarikázva
2 szál petrezselyemgyökér, megtisztítva, felkarikázva
4 tk. őrölt, édes pirospaprika
8 szem borókabogyó
4 babérlevél
12 szem egész bors
6 gerezd fokhagyma
1 liter alaplé
- 1-1,5 liter víz
A tálaláshoz:
friss, aprított petrezselyem
kókuszjoghurt
Elkészítése:
Az apróra vágott hagymát, a kockákra vágott szalonnával a zsíron üvegesre pirítjuk, majd hozzáadjuk az őrölt pirospaprikát és alaposan összekeverjük. A hagymás keverékhez adjuk a karikákra vágott kolbászt és több részletben a kockákra vágott lapockát. Folyamatosan kevergetve a húst fehéredésig pirítjuk, ezt követően hozzáadjuk a káposztát, a répát, a petrezselyemgyökeret, a fokhagymát és a fűszereket. Felöntjük a savanyú káposzta lével, alaplével és annyi vízzel, hogy a húst és a zöldségeket teljesen ellepje.
A levest felforraljuk, majd közepes lángon – néha átkeverve – addig főzzük, míg a hús teljesen meg nem puhul. Melegen tálaljuk kókuszjoghurttal és aprított petrezselyemmel.
Elkészítési idő: kb. 2 óra.