Orsiban még élénken élnek a gyerekkori emlékek, amikor a téli disznóvágásokkor a nagypapájával és az apukájával a garázsban töltötték a finomabbnál finomabb hurkákat, kolbászokat. Egy ropotgépre csatlakoztatható hiperszuper húsdaráló és kolbásztöltő adapterrel . . . az idei, “kerek” szülinapjára régi vágya teljesült. Fülig érő szájjal, alig várta, hogy kipróbálja.
Vele sült burgonyával, fermentált zöldségekkel, házi mustárral, szószokkal. Hű, mekkora lakomát csaptunk.
A grilleket beizzítani, a 2021-es szezont ezennel megnyitjuk!
0,5 kg füstölt mangalica szalonna*
50 g só**
10 g frissen őrölt fekete bors
50 g zúzott fokhagyma
5 ek. szárított, morzsolt zsálya
kb. 10 méter vékony sózott, tiszított sertésbél
*A Szomor mangalica szalonnát használtuk.
**Patika sót használtunk.
Többször váltott hideg, bő vízben 3-4 óra alatt kiáztatjuk a sózott kolbászbelet. A hűtőhideg húst és a szalonnát 2-2,5 cm-es darabokra vágjuk, a húsdaráló legkisebb lyukú tárcsáján ledaráljuk, fűszerezzük, majd alapaosan összekeverjük.
A töltőcső végét langyos vízzel vagy olajjal bekenjük és a belet óvatosan, vigyázva, hogy ki ne szakadjon, ráhúzzuk. Pár centis darabot hagyjunk vissza a végéből. Erre a bélvégre csomót kötünk, majd a kolbászhúst a bélbe töltjük. A megtöltött kolbászt, tetszőleges távolságonként néhányszor megcsavarjuk. Végeire csomót kötünk. Bő vízben lemossuk, lecsepegtetjük, felhasználásig hideg helyen – rúdra akasztva vagy a hűtőben – tároljuk, esetleg adagonként lefagyasztjuk.
A kolbászokat sütés előtt 4-5 centinként sütővillával megszurkáljuk, grillen vagy felforrósított zsírral megkenve 175°C-ra előmelegített sütőben pirosra sütjük. Melegen és hidegen is nagyon finom.
A kolbásztöltés általában kétemberes munka, az egyik a töltőt nyomja, míg a másik fogja és lassan húzza a már megtöltött kolbászt, kiváló családi közös program lesz nálunk is.